cuisson du petit épeautre de haute provence

Environ50g de Petit épeautre par personne, 1 grenade égrainée , 2 cébettes ciselées , céleri branche découpé en petits dés, vinaigre de framboise, huile de noisette, sel , poivre. Féta découpée en morceaux. Préparation. Cuire le petit épeautre dans de l’eau salée et poivrée . Après cuisson laisser gonfler dans l’eau de Lepetit épeautre de Haute Provence est une céréale ancestrale cultivée depuis longtemps sur ce terroir. Il n’a subi aucune manipulation génétique depuis plus de 9000 ans. En plus, il bénéficie d’une IGP (indication Silenceça tourne ! Quelques minutes pour voyager dans notre culture du Petit Epeautre de Haute Provence Merci au Parc des Baronnies Provençales Madeleinesapéritives. casinos online uk Recette pour 4 personnes :. Ingrédients : casinos uk online 3 fromages de chèvre frais top 5 casino online. most popular online casinos 160 g de Lepetit épeautre de Haute-Provence et la farine issue de cette céréale sont tous deux protégés par une IGP (indication géographique protégée) depuis 2007 pour le premier et 2010 pour la seconde. 16 relations. Site De Rencontre Sans S Inscrire. Imprimer la recette rédigée par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... Appelé le caviar des céréales » en Haute Provence, cette céréale ancestrale mérite notre attention et se cuisine facilement aussi bien en plat chaud que froid ! Félicitations ! Cette recette est de saison ! Ingredients 250 g de petit épeautre1 petit oignon1 clou de girofle1 gousse d’ail1 cube de bouillon de légumes bioBouquet garni Préparation La veille, dans un récipient, faire tremper les grains de céréales largement recouvert d’eau pendant la nuit Le lendemain, égoutter et rincer les grains Dans une marmite, mettre les grains dans de l’eau froide correspondant à environ 2 fois le volume des grains soit environ 600 ml. Porter à ébullition et ajouter le cube de bouillon de légumes émietté, les aromates comme par exemple l’oignon piqué d’un clou de girofle, la gousse d’ail écrasée, un bouquet garni. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 min. Ne pas oublier de saler en fin de cuisson et de poivrer Au bout de ce temps, arrêter le feu et laisser reposer 10 min la graine aura gonflé, sera légèrement crémeuse et il n’y aura pratiquement pas besoin d’égoutter. Retirer le bouquet garni et servir. Pour terminer... Comment le consommer Le petit épeautre se mange comme le riz en garniture de viande ou de poisson. Il s'associe bien à l'agneau voir la recette ici. On peut bien sur le consommer uniquement avec des légumes, l'association céréales-légumes est un plat excellent pour la santé ! Ici avec des épinards à la crème, mais on peut l'associer à de la ratatouille, des tomates à la provençale... Il faut compter de la même façon qu'avec le riz environ 60 g par personne. Il est délicieux en salade avec poivron tomates... Un plus On peut ajouter une branche de romarin dans l'eau de cuisson pour parfumer. Pour la petite histoire Le petit épeautre ou engrain serait une des céréales parmi les plus vieilles au monde, déjà cultivées au Proche orient dans l’antiquité. Elle est à faible teneur en gluten non panifiable et contient les 8 acides aminés essentiels à notre alimentation. Il est rassasiant ! Un peu oublié au XX siècle, il est à nouveau cultivé en Haute Provence et bénéficie d’une IGP depuis 2010. ECRIRE UN COMMENTAIRE Petit épeautre de Haute-Provence Petit épeautre de Haute-Provence Petit épeautre de Haute-Provence transformé en farine Autre nom engrainblé gaulois Lieu d’origine Alpes du sud Utilisation pain, gâteaux ou pâtes réalisés à base de farine de petit épeautre Type de produit céréale Variétés Triticum monococcum Classification Sentinelle du goût de Slow Food depuis 2005IGP depuis 2007 pour la céréale et 2010 pour la farine Confrérie Confrérie du petit épeautre[1] Saison cycle annuel d’environ 11 mois semé mi-septembre et récolté mi-août Festivité 1er dimanche de septembre Fête du petit épeautre à Monieux[2] Site web Le petit épeautre de Haute-Provence et la farine issue de cette céréale sont tous deux protégés par une IGP indication géographique protégée depuis 2007 pour le premier et 2010 pour la seconde. Histoire Grains de petit épeautre Cuve à décortiquer le petit épeautre à Reillanne Le petit épeautre de Haute-Provence est une variété de céréale dont les traces remontent à 9000 avant notre ère. Cette céréale serait originaire de la partie occidentale de la Turquie[3]. C'est de là, que le petit épeautre se serait répandu dans les montagnes du pourtour méditerranéen. Il fut consommé en abondance jusqu'à l'époque romaine[4] où son pain était présenté aux époux lors du rite de la cumfarreatio mariage très solennel. Plus avant l'archéologie a montré que cette céréale était cultivée dans l'Égypte antique, elle est de plus mentionnée dans la Bible où il est précisé qu'elle était utilisée pour la fabrication de galette de pain[5]. Selon Hildegarde de Bingen, qui vivait au XIIe siècle l'épeautre donne de l'entrain à ceux qui en mangent un peu chaque jour, et met la joie au cœur »[6]. Le petit épeautre fut abandonné par la suite au profit d'autres variétés de blés, notamment le froment, pour des raisons de rendement. La réintroduction significative de cette culture n'a eu lieu que dans les années 1990[4]. Elle fut alors popularisée sous le nom de culture du blé gaulois[7], dénomination un peu usurpée puisque les Celtes consommaient surtout du millet[8]. Caractéristiques Pain d'épeautre Particulièrement riche en lipides 3,5 g pour 100 grammes, protides 12,9 g pour 100 grammes et glucides 72,7 g pour 100 grammes, le petit épeautre possède un haut rendement énergétique et calorique[9]. De plus sa forte teneur en fibres en fait une bonne céréale complète pouvant être intégrée à une alimentation saine. Cette céréale possède moins de gluten que le blé tendre ; s'agissant toutefois d'une espèce de blé, sa consommation est déconseillée aux personnes atteintes de maladie cœliaque[10] ou d'allergie au blé. En cuisine, elle peut remplacer avantageusement riz, pâtes ou d'autres types de blé. Enfin le petit épeautre, grâce à sa facilité de préparation, enrichit les salades, ainsi que les mets à base de légumes ou de viandes. La farine de petit épeautre entre plus généralement dans la fabrication du pain, des gâteaux et des pâtes[4]. Conditions de production Cette production céréalière est particulièrement adaptée à des zones sèches, pauvres et calcaires situées à une altitude supérieure à 400 mètres[4]. Celles-ci se rencontrent dans les Alpes provençales où le petit épeautre s'adapte aux conditions environnementales particulièrement rudes de ce secteur alpin. Là, sa culture y alterne avec celle de la lavande et des légumineuses avec lesquelles elle est en rotation. En dépit d'un cycle annuel d’environ 11 mois et d'une productivité réduite, sa capacité d'adaptation lui permet de compenser largement les difficultés de sa production[3]. Le petit épeautre est semé mi-septembre et récolté mi-août. Plante rustique, il résiste aux maladies et ne nécessite pas de traitement pesticide. Sa productivité est limitée à 40 quintaux par hectare[4]. Zone de production La zone de reconnaissance des deux IGP petit épeautre de Haute-Provence et Farine de petit épeautre de Haute-Provence s'étend sur 235 communes des départements des Alpes-de-Haute-Provence, des Hautes-Alpes, de la Drôme et de Vaucluse[4]. Dans ces quatre départements situés, en tout ou en partie, dans les Alpes provençales, ce sont une trentaine de producteurs, qui produisent l'IGP. Ils se sont regroupés dans un Syndicat de producteurs dont le but est de défendre, promouvoir et valoriser le petit épeautre de Haute-Provence[3]. ». Sentinelle du goût et IGP Farine de petit épeautre de Haute-Provence à Sault Depuis 2005, le projet Sentinelle de Slow Food, qui a accueilli le petit épeautre de Haute-Provence dans ses rangs, a permis de faire apprécier, tant en France qu'à l'international, cette céréale soit en grains, soit en farine. Slow Food, en tant qu'organisation internationale, a permis de faire reconnaître le petit épeautre. Cette reconnaissance est passée par une définition précise des qualités organoleptiques et sensorielles de cette céréale. Le second volet a été de susciter pour les producteurs des occasions d'échanges avec d'autres producteurs de céréales peu connues venus d'autres parties du monde. Cette démarche a permis de redécouvrir et faire connaître au consommateur l'histoire et la qualité du petit épeautre de Haute-Provence », et à démontrer que gastronomiquement cette vieille céréale n'a rien à envier aux meilleures variétés industrielles récentes[3]. Taboulé de petit épeautre L'IGP a été obtenue pour le grain en 2007, sur la base des conditions de production déterminées par le Syndicat des producteurs, qui est aussi un organisme de gestion, et depuis 2010 pour la farine. Pour obtenir la reconnaissance européenne, les producteurs ont rédigé un cahier des charges rigoureux de production et de transformation basé sur un respect du mode de culture traditionnel et qui suit les critères de l'agriculture biologique ». Individuellement ou collectivement, ils promeuvent leur produit avec l'appui des restaurants de leur région et en participant aux foires et marchés locaux[3],[4]. En moins de dix ans, le nombre d'adhérents organisés a doublé et ils ont récolté, en 2013, près de 150 tonnes de grain. Il est à souligner que chaque année, de nouveaux producteurs de petit épeautre, principalement en agriculture biologique, rejoignent l'organisation syndicale et participent au développement de cette production[3]. Notes et références ↑ Fête de petit épeautre et intronisation de la confrérie sur le site ↑ Fête médiévale du petit épeautre à Monieux ↑ a b c d e et f Le petit épeautre de Haute-Provence déclaré sentinelle du goût par Slow Food depuis 2005 ↑ a b c d e f et g Petit épeautre de Haute-Provence sur le site ↑ Le blé des gaulois ↑ L'épeautre sur le site ↑ Le petit épeautre ou blé gaulois ↑ Les céréales ↑ valeurs nutritionnelles ↑ en C. Gianfrani, M. Maglio, V. Rotondi Aufiero, A. Camarca, I. Vocca, G. Iaquinto, N. Giardullo, N. Pogna, R. Troncone, S. Auricchio et G. Mazzarella, Immunogenicity of monococcum wheat in celiac patients », The American journal of clinical nutrition, vol. 96, no 6,‎ 2012, p. 1339-1345 PMID 23134879, DOI Voir aussi Articles connexes Engrain Pain d'épeautre Cuisine occitane Cuisine provençale Cuisine dauphinoise Cuisine des Alpes méridionales Cuisine comtadine et vauclusienne Liens externes Site officiel du petit épeautre de Haute-Provence AOC ou AOP et IGP françaises de produits d'origine végétale hors boissons AOP Huile d'olive d'Aix-en-Provence • Châtaigne d'Ardèche • Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence • Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence • Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence • Ail violet de Cadours • Oignon doux des Cévennes • Farine de châtaigne corse • Huile d'olive de Corse • Foin de Crau • Carotte de Créances • Piment d'Espelette • Noix de Grenoble • Huile d'olive de Haute-Provence • Huile essentielle de lavande de Haute-Provence • Pomme du Limousin • Chasselas de Moissac • Huile d'olive de Nice • Olive de Nice • Huile d'olive de Nîmes • Olive de Nîmes • Huile d'olive de Nyons • Olive noire de Nyons • Coco de Paimpol • Noix du Périgord • Huile d'olive de Provence • Lentille verte du Puy • Pomme de terre de l'île de Ré • Oignon de Roscoff • Abricots rouges du Roussillon • Béa du Roussillon • Figue de Solliès • Muscat du Ventoux IGP Kiwi de l'Adour • Pruneau d'Agen • Pommes des Alpes de Haute-Durance • Ail fumé d'Arleux • Moutarde de Bourgogne • Farine de blé noir de Bretagne • Riz de Camargue • Clémentine de Corse • Poireau de Créances • Ail de la Drôme • Melon de Guadeloupe • Melon du Haut-Poitou • Petit épeautre de Haute-Provence • Asperge des Sables des Landes • Ail rose de Lautrec • Ail blanc de Lomagne • Mirabelle de Lorraine • Pomme de terre de Merville • Mâche nantaise • Fraise de Nîmes • Lingot du Nord • Fraise du Périgord • Melon du Quercy • Artichaut du Roussillon • Pommes et poires de Savoie • Haricot tarbais • Mogette de Vendée • Vanille de l'île de La Réunion • Miel d'Alsace Catégories BléFarineCuisine provençaleGastronomie dans les Alpes-de-Haute-ProvenceGastronomie dans la DrômeGastronomie dans les Hautes-AlpesGastronomie en VaucluseAgriculture en VaucluseIndication géographique protégée en Auvergne-Rhône-AlpesIndication géographique protégée en Provence-Alpes-Côte d'AzurDernière mise à jour du contenu le 05/09/2021. Le petit épeautre ? J'adoOore ! J'ai donc essayer deux cuissons différentes avec ou sans trempage Je ne retiendrai qu'avec trempage. Ingrédients - Petit épeautre - Feuille de laurier - 1/2 bouillon-cube de légumes - 1 carotte - Sel en fin de cuisson Recette Faire tremper le petit épeautre dans un grand volume d’eau pendant toute une nuit. Cette étape n’est pas indispensable mais permet de gagner 1sur le temps de cuisson. Le lendemain, égoutter et rincer le petit épeautre. Placer dans une casserole avec deux fois son volume d’eau froide d’où l’importance de mesurer le volume du petit épeautre avant trempage. SURTOUT ne pas saler ! Porter à frémissements. Ajouter une feuille de laurier coupée en 2. ou tout aromate de votre choix et le bouillon cube. Réduire le feu, couvrir et laisser cuire 45 minutes après trempage à 1 heure sans trempage. Couper le feu et laisser gonfler pendant 5 à 10 minutes à couvert. Egoutter. Oter la feuille de laurier. Saler uniquement en fin de cuisson et remuer. Avant de servir, dans la casserole j'ai ajouté du beurre. Remarque * Lorsque j'ai mis le petit épeautre à cuire j'ai également ajouter une carotte coupée en tout petits morceaux... ** Cuit de cette façon, le petit épeautre n'est pas dur, juste "al dente" Sans trempage j'ai trouvé qu'il était plus ferme sous la dent ! *** Ce jour-là il a servi à accompagner une saucisse de Montbéliard... **** 1 volume de petit épeautre sec avant trempage et 2 volume d'eau Avant et après trempage Un plat végétal évoquant l'esprit des sous-bois, au bord des champs de petit épeautre. Des champignons en tout genre liés à des asperges sauvages, pousses de cresson et des fleurs de raifort et de ciboulette ! PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Ingrédients 4 personnes Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Étape 1 Fumet de mousse Coupez la cuisse de volaille en cubes. Émincez l’échalote et claquez l’ail. Dans un bocal en verre de 2,5 l, mettez les parures de champignons, la mousse, les cubes de volaille, l’échalote et l’ail, le poivre noir et le fenouil sec, le tout en plusieurs couches. Mouillez à hauteur au fond blanc, puis fermez et faites cuire au bain-marie pendant 2 h. Passez avec du papier absorbant. Étape 2 Garniture La veille ou l’avant-veille, faites tremper l’épeautre pendant 3 h, puis mettez-le de côté et laissez germer pendant 1 à 2 jours. Le jour même, préchauffez le four à 180 °C th. 6. Taillez les amandes en bâtonnets. Lavez les champignons et la mousse. Lavez et coupez les asperges des bois en deux. Faites infuser la mousse dans le beurre clarifié pendant 1 h à très légers frémissements. Dans chaque cookpot, faites suer quelques champignons hachés avec une noisette de beurre de mousse et l’oignon confit, ajoutez l’épeautre, puis mouillez avec 2 cl de fumet de mousse. Couvrez d’aluminium, faites cuire au four 8 min, puis ôtez le couvercle et remettez 4-5 min. Au sautoir, faites tomber le reste des champignons avec un filet d’huile d’olive pendant 3-4 min, ajoutez les asperges des bois et une noisette de beurre de mousse, puis laissez cuire 3 à 5 min. Au moment de servir, ajoutez les amandes, l’armoise ciselée et les champignons au vinaigre. Cette recette est issue du livre "NATURALITÉ" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitementSans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande Pictures Pictures Par Malandran Xavier Gourmet Les autres recettes de Alain Ducasse Description Informations complémentaires Poids kg Boîtes 1 boîte, 3 boîtes, 6 boîtes Notre production céréalière Nous cultivons 3 à 5 ha de Petit Epeautre de Haute-Provence en IGP sur les plaines de Sainte-Jalle. Cette céréale antique a été remise en avant grâce au travail de quelques agriculteurs il y a maintenant presque une vingtaine d’années. Fabien Bégnis à Sainte-Jalle et Etienne Mabille à Mévouillon sont, avec dautres, les pionniers de la reconquête du Petit Epeautre de Haute-Provence. Ils ont œuvrés pendant plusieurs années auprès de la commission européenne à la création de l’IGP Petit Epeautre de Haute-Provence » aujourd’hui reconnu et apprécié. Ce label impose un cahier des charges de production aux agriculteurs notamment une rotation des cultures, une altitude de minimum 400m, … et garantit au consommateur un produit contrôlé et fiable. Pour bénéficier de l’IGP, les agriculteurs adhèrent au Syndicat du Petit Epeautre de Haute-Provence. Par ailleurs, il savère que pour le Petit Epeautre de Haute-Provence la majorité des agriculteurs adhérents sont en Agriculture Biologique. Transformation & préparation Les produits frais son découpés et conditionnés dans mon atelier Seuls les clients connectés ayant acheté ce produit ont la possibilité de laisser un avis.

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