recette pintade au vin jaune et morilles

Lapréparation de la recette. 1. Faites tremper les morilles 15 min dans de l’eau tiède puis rincez-les, épongez-les et réservez. 2. Préparez du Lameilleure recette de Médaillon de filet mignon au vin Jaune et aux Morilles! L'essayer, c'est l'adopter! 4.9/5 (7 votes), 9 Commentaires. Ingrédients: Un filet mignon de porc 60 gr de beurre 2 cuillére à soupe 4nov. 2018 - Recette Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation. 4 nov. 2018 - Recette Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation . Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont Découvrezla recette de Mont d'or au vin jaune avec Femme Actuelle Le MAG Pintade aux morilles et vin jaune. Moyen. 20 min. 1 h. 4. Chapon aux 3hIntermédiaire Le suprême de pintade aux morilles et vin [] Site De Rencontre Sans S Inscrire. Le baeckeoffe est un des plats alsaciens que j’affectionne le plus. J’ai un faible pour ces plats mijotés qui ont eu de longues heures pour parfaire leurs arômes. Il suffit de poser au milieu de la table au moment de la dégustation. Sans chichi. Ni tracas. Ni tralala. J’aime la magie du moment où la maîtresse de maison soulève le couvercle. Les effluves qui s’échappent du plat viennent chatouiller les narines des convives. Et leur curiosité est titillée. Quels trésors recèle donc ce plat à l’aspect de prime abord rudimentaire ? S’agit-il du traditionnel baeckeoffe aux trois viandes ? Ou d’une variante comme ce baeckeoffe de poisson ? Ou ce baeckeoffe de poularde au vin jaune et aux morilles ? [one_half padding= »0 1px 0 0″][/one_half][one_half_last padding= »0 0 0 1px »][/one_half_last] La terrine en argile des potiers de Soufflenheim est idéale pour mitonner toutes sortes de plat cuits à l’étouffée. Comme le baeckeoffe bien évidemment mais aussi la choucroute, les potées, et les mijotés tels les tajines, le boeuf bourguignon, le veau marengo etc… Quant à la recette traditionnelle du baeckeoffe, elle se prête à une infinité de variations. Au mélange des trois viandes habituelles peuvent se substituer une volaille ou un poisson. Pour le reste, on maintient l’alternance de couches de pommes de terre et de légumes et la marinade au vin blanc. A moins d’opter pour une version végétarienne en préparant un baeckeoffe de légumes. Après ma version festive de baeckoeffe de poisson enrichie d’une sauce aux gambas et au safran d’Alsace, j’ai eu envie de me lancer dans une nouvelle variante idéale pour un repas d’exception. Mes origines franc-comtoises par mon papa m’ont très certainement soufflé l’idée ce baeckeoffe de poularde au vin jaune et aux morilles. Je l’ai servi pour un petit dîner de Noël entre amies le 25 au soir. Et ce fut un régal. Quel bonheur de ne pas être accaparée par la remise en température de moults préparations et garnitures ou par un service sur assiette ! Il n’y a qu’à réchauffer le plat au four, se mettre à table.. et savourer le bonheur d’être ensemble. Baeckeoffe de poularde au vin jaune et aux morilles Temps de préparation 45 minutes Temps de cuisson 2 heures 45 minutes Une poularde fermière de 2 5 kg environ 2 c à s d'huile d'olive 40 cl de vin jaune 4 oignons 4 grosses carottes 4 blancs de poireaux 1 bouquet garni 1/4 de chou frisé 2 kg de pommes de terre fondantes Bintje ou Charlotte 2 gousses d’ail sel poivre 1 cuil. à soupe d’huile d’olive Pour la sauce 1 noix de beurre 2 échalotes 40 g de morilles déshydratées 15 cl de vin jaune 1 c à s de fond de veau en poudre 50 cl de crème liquide entière sel et poivre La veille, découpez la poularde en 8 morceaux ou demandez à votre boucher de le faire. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les morceaux de poularde quelques minutes côté peau. Placez les morceaux de poularde dans un plat. Préparez les ingrédients de la marinade épluchez un oignon, détaillez-le en fines lamelles. Epluchez une carotte et détaillez-la en rondelles. Découpez un blanc de poireau en deux dans le sens de la longueur et émincez-le finement. Versez les légumes sur les morceaux de poularde. Ajoutez le bouquet garni et arrosez de vin jaune. Filmez et réservez au réfrigérateur 12h environ. Le lendemain, préparez la sauce réhydratez les morilles en les plongeant dans 300 ml d'eau tiède pendant environ 15 minutes. Filtrez à travers un chinois pour éliminer les impuretés. Récupérez le jus puis filtrez-le à nouveau à travers un torchon propre. Mettez-le à bouillir dans une casserole pour le faire réduire de deux-tiers et liez avec 1 c à s de fond de veau en poudre. Essuyez les morilles avec du papier absorbant. Ciselez les échalotes. Faites fondre du beurre dans une petite cocotte et ajoutez les échalotes pour les faire suer pendant 5 minutes environ, versez les morilles puis le vin jaune. Laissez cuire jusqu'à ce que le vin jaune soit presque évaporé. Versez la crème et le jus de morilles lié au fond de veau. Mélangez. Et faites réduire la sauce à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes tout en remuant régulièrement. Récupérez les morilles à l'aide d'une araignée, ciselez la moitié finement et reversez-les dans la sauce. Réservez les morilles entières pour les mettre dans le baeckeoffe. Préchauffez le four à 200°C. Préparez les légumes pour le baeckeoffe. Émincez finement les oignons. Détaillez les carottes en fines rondelles. Et émincez les poireaux en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Détaillez le chou frisé en lanières. Hachez l’ail grossièrement. Mélangez le tout dans un cul de poule. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 mm environ. Tapissez le fond du plat à baeckeoffe de la moitié des pommes de terre salez et poivrez, ajoutez par-dessus la moitié des légumes salez et poivrez, égouttez les morceaux de poularde puis disposez-les sur les légumes. Salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni, les légumes marinés, le jus de marinade et parsemez les morilles entières mises de côté. Recouvrez avec la moitié des légumes restants sel, poivre puis disposez le reste des pommes de terre sel, poivre. Versez le reste du vin jaune. Posez le couvercle et enfournez pour 1h30 de cuisson à 200°C. Sortez le baeckeoffe du four et nappez toute la surface du plat avec la sauce aux morilles. Replacez le plat sans le couvercle au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre prennent une jolie couleur dorée. Remettez le couvercle sur le baeckeoffe et poursuivez la cuisson pendant 1h. Une version simplifiée du poulet au vin jaune qui n’en est pas moins savoureuse. La chair de la volaille de Bresse est exceptionnelle, elle se marie très bien avec les morilles qu’il vaut utiliser séchées, leur arôme est plus puissant. Cuisson courte et préparation aisée. Volailles de noel Volailles de bresse Préparation des ingrédients Faites tremper les morilles 2 h dans de l’eau tiède. Quand elles sont réhydratées, égouttez-les, coupez-les en 2, éliminez le sable en les lavant dans plusieurs eaux et en frottant. Epluchez et ciselez finement l’échalote. Faites-la suer dans un peu de beurre, ajoutez ensuite les morilles, remuez, flambez au marc et mouillez à hauteur avec du fond de volaille. Faites cuire doucement 10 mn. Préparation Salez et poivrez les suprêmes des 2 côtés. Dans une sauteuse, saisissez-les côté peau 2 mn, puis sur l’autre face, 2 mn. Réservez les suprêmes dans le plat de service au chaud. Versez le restant de fond blanc et faites réduire à couvert 15 mn sur feu doux. Dans le plat, ajoutez les morilles égouttées autour des suprêmes. Dans une casserole, réunissez le jus des morilles et le jus de volaille, faites réduire de moitié, ajoutez la crème, faites réduire de nouveau. Ajoutez le vin jaune et montez la sauce au beurre. Versez sur la volaille à travers un chinois. Servez chaud immédiatement. Durée 45 minutes 40 minutes de préparation - 5 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 32 personnes Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la pintade d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Enfournez la pintade pendant 45mn. Pour la sauce Rincez les morilles surgelées et égouttez-les. Epluchez et hachez l'ail et les échalottes. Faites suer les échalotes et l’ail dans le beurre pendant 5 mn à feu doux. Ajoutez les morilles et le vin jaune, laissez réduire pendant 5 mn à feu moyen. Versez la crème, salez, poivrez laissez mijoter 15 mn à feu doux. Service Découpez la pintade et disposez-là dans le plat de service, puis arrosez-la de la sauce aux morilles. Accompagnez de riz sauvage ou d’un écrasé de pommes de terre. Poularde de Bresse au vin jaune et morilles, accompagnée de riz aux herbes Poularde 1 poularde ou pouletde Bresse de 2 kg ½ litre de crème 20 cl de vin jaune 40 cl de bouillon de poule 5 cl d'huile 25 gr de beurre Morilles 100 gr de morilles sèches 50 gr d’échalotes ciselées fines 5 cl de crème double Riz 150 gr de riz Basmati, Thaï ou de Camargue Bouillon de poule ou eau Beurre aux herbes 1 Cuillère à soupe d'herbes hachées 1 Cuillère à café d’Epices Mélange curry 50 gr de beurre Tremper les morilles dans l'eau et les laver 6 fois, les cuire à petit bouillon pendant 15 mn dans l'eau salée, les égoutter et les réserver. Découper la volaille en 4 ou 6 morceaux, d'une part les cuisses, d'autre part les ailes et les blancs. Faire chauffer le beurre dans la sauteuse. Dans ce beurre, faire revenir, à feu doux, les morceaux de volaille, sans les laisser colorer. Assaisonner de sel et poivre du moulin. Couvrir la sauteuse, la mettre au four, à température moyenne thermostat 5/6 et laisser cuire 10 minutes. Sortir la sauteuse du four. Déglacer avec le vin jaune, le bouillon de poule, la crème fraîche, et rectifier au besoin l'assaisonnement. Puis laisser réduire à feu très doux à nouveau 25 minutes, sans couvrir la sauteuse. Dans une petite casserole, étuver l'échalote finement hachée avec le beurre, ajouter les morilles et le reste de crème, réduire légèrement. Décanter les morceaux de poularde et laisser réduire jusqu'à obtenir une bonne consistance de la sauce. Au besoin l’émulsionner à l’aide d’un robot marie vertical, napper avec les morilles et la sauce bien onctueuse. Accompagner de riz Basmati. ou autre riz Thaïlandais parfumé, ou riz de Camargue, cuit à l’eau ou au bouillon de poule et beurrer avec le beurre frais mixé aux herbes. Cette recette est de Jean-Paul Jeunet, restaurateur à Arbois 2 étoiles au Michelin, s'il vous plait ! Accueil > Recettes > Pintade au vin jaune20 cl de vin blanc du JuraEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 55 minPréparation20 minRepos-Cuisson35 minÉtape 1Emincer l'oignon, couper la tranche de lard en lardons, la tomate en rondelles ou 2Faire chauffer la cocotte, y saisir la pintade dans un fond d'huile puis baisser le feu et ajouter l'oignon, le bouqet garni et la 3Couvrir et laisser 4Au bout de quelques minutes, ajouter les lardons et à intervalles réguliers, déglacer au vin 5Au bout d'une demi-heure découper la pintade et remettre les morceaux en cocotte s'ils sont trop 6Une fois prêt, servir avec la sauce obtenue de l'auteur Il faut aimer le vin jaune mais pour le faire découvrir c'est une recette sympa recette de boucher... les meilleures que je connaisse. Accompagnement suggéré patates en sauteuse aux échalotes éventuellement déglacées avec le même vin blanc ! »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Pintade au vin jaune

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